蓝业佐 摄

　　阳春白雪、下里巴人，你选哪一样？谈到时尚，谁不想阳春白雪一回？但说到吃，还有什么能比当今的农家菜更时尚、更火的？吃到乡下去，当一回下里巴人又何妨！更特别的是，我们是坐在海边，一边叹着海风，一边吃饭的，饭后如果没有尽兴，还能上威远炮台上走一回……

　　精髓推介

　　曾经用来果腹的膏蟹饼

蓝业佐 摄

　　这家临海的店子其实没有豪华的装潢，甚至可以说没有什么装潢，简单的木结构，搭建成一处海边的房子，但正是这样的特点，反倒让人深受吸引，充满了农家菜的淳朴风情。

　　虎门盛产海鲜，因为该镇地处珠江口东岸，珠江河与南海的咸淡水交汇处。全镇有近 22 公里长的海岸线，所以海产品甚为丰富，其中尤以麻虾、膏蟹最为出名。来到这里，吹着微凉的海风，马上就会想起这海里的蟹。

　　以蟹做菜在虎门是必不可少的，有着近20年农家菜烹饪经验的李师傅说，来到店里，这道膏蟹饼是不得不试的，因为这是他的拿手绝活。做这道菜，所需的主材料少不了肥美的膏蟹，还要用猪肉和鸡蛋来搭配，薄荷和紫苏是用来提鲜、提香的调味料。虽然这道菜并非独创，但李师傅认为自己做的膏蟹饼，有着自己独到的风格，当团友们品食过后，也纷纷点头认可他的说法。

　　该菜需要选用虎门盛产的青蟹，以个大肉肥为最好。先将蟹切开洗净，用鲜猪肉、鲜蛋与姜葱调味，拌匀剁烂，再以三两片食用薄荷叶和紫苏捣碎加入，用碟盛好，放入锅煲内蒸。蛋、蟹、肉三者兼有的香味浓郁扑鼻而来。

　　经过高温的蒸煮，膏蟹油都融化成液体，渗透入下层的蛋饼中，蛋饼吸收了蟹的鲜甜味道，而蛋饼本身又夹杂了薄荷的清凉与紫苏的香味，还有猪肉的肉香味，凡是品吃过这蛋饼的人，无不感叹美味。

　　据说这种方法还是祖传下来的。在过去，生活在虎门海边的渔民，生活条件十分简朴，一只蟹根本吃不饱肚子，又没有其他的食物充饥，只好加上鸡蛋、肉末等家里现有的食材，调配到一起蒸制而成。然而让渔民们没有想到的是，这样的制作，竟搭配出一道难得的美味，不仅全家都能吃饱肚子，而且味道非同一般。