石龙有一道经典名菜——大豆芽菜炒猪肠。做这道菜，清洗是第一步，其实只要根据个人的喜好加以区分轻重即可。除了清洗之外，还有另一个要点，就是爆炒。北京的爆炒猪肚就是一个很好的例子。

　　如果说卤、烧、炸等是毫无怜香惜玉的做法，那只有爆炒才是彰显猪肠那股气概的最佳方式。先把锅烧红，再倒入花生油，待锅热油香之时，顺势把切好的猪肠倒进锅里，一边注意迅猛翻炒，一边注意“察颜观色”，当猪肠七成熟左右，就可以把预先炒至六成熟的大豆芽放进同炒一会儿，最后加入精盐、料酒等佐料即成，大豆芽水分丰富，慢火炒有助于消除水分，在合炒的时候不至于影响猪肠的口感。猪肠的香浓爽口，豆芽菜香脆清甜，两者正好是动物脂肪和植物膳食纤维和谐共聚，浑然一体，无懈可击也。此菜是下酒佳品，可惜我习惯滴酒不沾，所以换作下饭也不错。

　　虽然专家一再告诫人们少吃动物内脏，但少吃不等于不吃，鹅肝不是一直被法国人视如珍馐吗？有美味与传统作盾，胆固醇问题暂且搁置一边。这一说，不知会否引起各位读者的共鸣或不屑？